RÉGÉNÉRATION ET DURABILITÉ

Exploitations agricoles vitales au XVIIIᵉ siècle, Son Ermità et Binidufà sont peu à peu tombées en désuétude. Dans le cadre d’un ambitieux projet de régénération, ces fermes jumelles ont été entièrement rénovées, afin de résonner encore de lumière et de rires, tandis que la biodiversité du domaine environnant prospère à nouveau. Nous sommes convaincus que les établissements de tourisme peuvent et doivent œuvrer pour le bien.

Comme pour tous nos projets, nous avons réutilisé les matériaux lorsque cela était possible, ou nous sommes approvisionnés localement, en choisissant des matériaux naturels, tels que la pierre, le bois et les enduits à la chaux, plutôt que des matériaux artificiels. Dans la mesure du possible, nous avons évité d’utiliser du ciment. En employant des maçons et des charpentiers formés aux méthodes traditionnelles, telles que le mortier de chaux et la maçonnerie en pierre de taille, une technique ancienne remontant à la Grèce, à l’Égypte et au Pérou antiques, nous avons méticuleusement veillé à préserver le caractère de chaque bâtiment. En respectant les proportions, les matériaux, les couleurs, le sens de l’espace et le paysage environnant des édifices, nous avons créé une atmosphère intime, parfaite pour une évasion en pleine nature.

Des œuvres d’art sur les murs aux canapés sur lesquels vous vous détendez, des produits de toilette aux draps dans lesquels vous dormez, chaque élément de nos hôtels est soigneusement sélectionné en fonction de son esthétique, de sa forme et de sa fonction. Nous poursuivons notre partenariat avec Rowse pour vous proposer des produits d’hygiène et de beauté aussi bons pour la planète que pour vous.

Le domaine étant situé dans le nord sauvage de l’île, il était essentiel pour nous de respecter la campagne environnante, en nous fondant parfaitement dans la nature et en nous intégrant le plus discrètement possible dans notre environnement agreste. À Binidufà, nous avons planté 250 arbres, et 85 à Son Ermità, notamment des oliviers, amandiers, caroubiers, plaqueminiers, cognassiers ou abricotiers. Nous avons également planté un grand nombre de végétaux, de fleurs et d’arbustes méditerranéens, ainsi que des plates-bandes de romarin sauvage odorant.

Pour toute la végétation plantée, nous avons choisi des espèces autochtones, adaptées à la chaleur et à la sécheresse de l’île, et nous la gérons soigneusement afin de promouvoir la biodiversité. Le domaine comprenait déjà des vergers de fruitiers, de figuiers, ainsi que des arbres adultes et des oliviers millénaires qui rythment le parcours de nos hôtes à travers le domaine. Par conséquent, nous sommes soucieux de protéger l’eau précieuse grâce à un système d’irrigation au goutte-à-goutte. Non seulement nos arbres attirent les oiseaux, les petits animaux et les insectes pollinisateurs, mais ils créent également des espaces ombragés et paisibles dont vous pouvez profiter. Le résultat est une expérience de retour à la nature avec une circulation fluide entre l’intérieur et l’extérieur, pour une profonde détente.

Sur une île fertile et riche en produits agricoles comme Minorque, nous avons la chance de pouvoir accéder facilement à une abondance de produits frais et de qualité, ce qui permet un approvisionnement essentiellement local. De même, notre équipe est principalement composée de personnes originaires de l’île et d’Espagne continentale, afin de garantir que votre expérience soit ancrée dans la culture locale et l’authenticité.

Sous la direction du chef Joan Bagur, nos équipes de cuisine ont établi des relations avec les fermiers et les pêcheurs locaux, les cultivateurs et les producteurs, afin de vous offrir les meilleures saveurs de Minorque. Selon la saison, nous servons également des fruits et des légumes cultivés sur notre propriété selon les principes de l’agriculture biologique.