Réalisez chez vous le menu de fêtes Vestige
Pour les fêtes, laissez-vous tenter par les saveurs de Vestige en préparant chez vous une boisson ou un plat du menu spécial fêtes élaboré par notre équipe de chefs. Commencez votre soirée en portant un toast avec un cocktail « Winter Night », boisson réconfortante et aromatique qui vous mettra dans l’ambiance. Savourez une couronne feuilletée légère et dorée à la crème d’oignons truffée, suivie d’un succulent poulet fermier rôti et farci, accompagné d’une purée de potiron et de carottes. Terminez cette expérience culinaire avec un délicieux tocinillo de cielo, flan aux jaunes d’œufs accompagné d’une onctueuse crème chantilly à la vanille, pour une note finale très gourmande.
Nous aimerions savoir si vos préparations ont eu du succès, et serons enchantés de vous accueillir à nouveau aux tables des restaurants Vestige Son Vell et Vestige Son Ermità & Binidufà lors de leur réouverture au printemps 2026.
Savourez notre menu trois services élaboré par nos chefs :
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Nos recettes…
« Winter Night »
Décoration : Gaufrette, grains de café et anis étoilé
Préparation : Verser tous les ingrédients dans un shaker rempli de glaçons. Agiter vigoureusement pendant 20 à 30 secondes jusqu’à ce qu’une mousse crémeuse se forme. Verser le cocktail dans des verres à whisky sur des glaçons, puis décorer avec les gaufrettes, les grains de café et l’anis étoilé.
Vous pouvez remplacer les ingrédients alcoolisés par 15 ml de crème double ou de jus végétal épais, 10 ml de sirop de caramel et 5 ml de sirop de cacao ou de chocolat blanc, et suivre les mêmes instructions pour préparer un mocktail « Winter Night ».
Couronne feuilletée à la crème d’oignons truffée
Préparation : Préparer la crème d’oignons en faisant revenir lentement les oignons émincés à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides, mais sans les faire brunir. Ajouter un peu d’eau pour accélérer la cuisson. Réserver 100 g d’oignons fondants. Mixer les oignons avec la crème double et la truffe, puis filtrer et assaisonner. Pour la purée d’oignons, mixer les oignons réservés avec l’huile d’olive jusqu’à obtenir une texture lisse. Pour la crème d’ail noir, fouetter l’ail et l’œuf, puis ajouter l’huile de tournesol en filet en continuant de fouetter.
Découper des anneaux de pâte feuilletée, saupoudrer de fromage râpé, de thym et de romarin, et cuire à 140 °C (285 °F) pendant 30 minutes, jusqu’à ce que les anneaux soient bien dorés. Pour le montage, farcir les anneaux de pâte de crème d’oignon, ajouter quelques touches de purée d’oignon et de crème d’ail noir, décorer d’un petit oignon au vinaigre et parsemer de copeaux de truffe.
Poulet fermier rôti farci, accompagné d’une savoureuse purée de légumes
Préparation : Préparer la farce sèche en mélangeant la chapelure, la poudre d’amandes, le saindoux, le sucre, les raisins secs et la cannelle, puis préparer la farce humide en mélangeant le poulet haché, la chapelure imbibée de lait, l’œuf, l’oignon nouveau finement haché, l’ail en poudre, le safran et les abricots découpés en dés. Ouvrir le poulet désossé (demander au boucher de le désosser), l’assaisonner, répartir la farce humide à l’intérieur, avec la farce sèche au centre, avant de le refermer et de le ficeler. Attacher les pattes et les ailes en les serrant bien.
Faire dorer le poulet dans l’huile d’olive et le beurre fumé, puis cuire lentement à 90 °C (195 °F) pendant 2 heures et laisser reposer. Avant de servir, enfourner à nouveau à 185 °C (365 °F) pendant 20 minutes, pour que la peau soit croustillante.
Pour le roux, faire revenir l’échalote dans un peu de beurre, ajouter une cuillère à soupe de farine, le safran, verser progressivement en remuant 300 ml de bouillon de poulet, laisser réduire jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Ajouter lentement 150 ml de crème double et laisser à nouveau réduire. Retirer du feu et incorporer les cubes de beurre froid jusqu’à ce que la sauce soit brillante et onctueuse. Assaisonner et verser un filet de jus de citron.
Pour la purée, faire revenir les carottes et le potiron jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis mixer ou écraser soigneusement avec le beurre. Pour servir, couper le poulet en tranches, ajouter une cuillerée de purée et des carottes glacées, arroser de roux au safran et décorer de pousses de moutarde et de roquette.
Flan tocinillo de cielo et chantilly à la vanille
Ustensile nécessaire : Thermomètre de cuisson
Préparation : Commencer par caraméliser les moules. Verser 200 g de sucre dans une casserole et faire fondre à feu doux jusqu’à obtenir un caramel brun doré. Verser délicatement le mélange de caramel dans des moules individuels ou dans un grand plat résistant à la chaleur, en laissant une fine couche au fond. Laisser refroidir.
Préparer un sirop en faisant bouillir l’eau, le sucre, le zeste d’orange et le bâton de cannelle, porter à 118 °C (244 °F), puis retirer la cannelle et laisser refroidir légèrement. Mélanger délicatement les jaunes d’œufs et les œufs entiers sans incorporer d’air, puis verser lentement dans le sirop chaud en remuant continuellement.
Filtrer le mélange, verser dans les moules recouverts de caramel et cuire au bain-marie à 160 °C pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le flan soit pris. Laisser refroidir complètement et démouler. Pour la chantilly, infuser la pâte de vanille ou les graines de la gousse dans la crème pendant 30 minutes, puis ajouter le sucre glace et fouetter jusqu’à obtenir un bec d’oiseau. Servir le flan tocinillo de cielo accompagné d’une généreuse cuillerée de chantilly.