Menú festivo Vestige para disfrutar en casa

Estas fiestas saboree la esencia de Vestige creando en casa una bebida o un plato extraído del menú festivo especial ideado por nuestro equipo de chefs. Comience la velada brindando con el cóctel «Winter Night», una bebida cálida y aromática que marcará el tono de la noche. Deleite su paladar con una ligera y dorada corona de hojaldre con crema de cebolla trufada, seguida de un suculento pollo de corral asado relleno de cuscús y acompañado de un cremoso puré de calabaza y zanahoria. Culmine su experiencia gastronómica con el sublime tocinillo de cielo acompañado de una sedosa crema chantilly de vainilla, para un final verdaderamente indulgente.

Nos encantaría saber cómo fueron sus creaciones y esperamos darles la bienvenida de nuevo a las mesas de Vestige Son Vell y Vestige Son Ermità y Binidufà cuando reabramos en la primavera de 2026.

Disfrute de nuestro menú de tres platos, curado por nuestros chefs:

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Cómo preparar sus creaciones:

Cóctel “Winter Night”

Decoración: Oblea, granos de café y anís estrellado

Preparación: Coloque todos los ingredientes en una coctelera con hielo. Agite con fuerza durante 20-30 segundos hasta que se forme una espuma cremosa. Cuele el cóctel en un vaso de whisky con hielo fresco y decórelo con la oblea, los granos de café y el anís estrellado.

Puede sustituir los licores por 15 ml de nata líquida o bebida vegetal espesa, 10 ml de jarabe de caramelo y 5 ml de jarabe de cacao o chocolate blanco, y seguir el mismo procedimiento para preparar la versión móctel de «Winter Night».

Corona de hojaldre con crema de cebolla trufada

Preparación: Prepare la crema de cebolla salteando lentamente las cebollas finamente cortadas a fuego lento hasta que estén blandas y translúcidas, sin que se doren. Añada un chorrito generoso de agua para acelerar la cocción. Reserve 100 g para más tarde. Mezcle las cebollas restantes con la crema doble y la trufa, luego cuele y sazone al gusto. Para el puré de cebolla, mezcle la crema de cebolla que había reservado anteriormente con aceite de oliva hasta obtener una textura suave. Para la crema de ajo negro, bata el ajo con el huevo y, poco a poco, incorpore el aceite de girasol batiendo constantemente.

Para las coronas de hojaldre, corte la masa en anillos, espolvoree con queso rallado, tomillo y romero, y hornee a 140 °C (285 °F) durante 30 minutos, hasta que estén crujientes y doradas. Para montarlas, rellene los anillos con la crema de cebolla, añada pequeñas gotas de puré de cebolla y de crema de ajo negro, coloque una cebollita de cóctel en el centro y finalice con virutas de trufa.

Pollo de corral asado con cuscús y puré festivo de verduras

Preparación: Prepare el cuscús casero mezclando el pan rallado, la harina de almendra, la manteca de cerdo, el azúcar, las pasas y la canela. A continuación, elabore el relleno combinando el pollo picado con el pan remojado en leche, el huevo, la cebolleta bien picada, el ajo en polvo, el azafrán y los orejones cortados en cubitos. Abra el pollo deshuesado (o pida a su carnicero que lo haga) y sazónelo generosamente. Distribuya el relleno dejando un hueco en el centro para el cuscús, antes de cerrarlo y atar el pollo. Puede hacerlo sujetando firmemente con hilo de cocina las patas y las alas al cuerpo.

Dore el pollo en aceite de oliva y mantequilla ahumada, luego hornee lentamente a 90 °C (195 °F) durante 2 horas y deje reposar. Antes de servir, hornee nuevamente a 185 °C (365 °F) durante 20 minutos para que la piel quede crujiente.

Para la salsa, saltee una chalota en un poco de mantequilla, añada una cucharada de harina para espesar y cocine brevemente para formar la base de la salsa; después añada 300 ml de caldo y reduzca hasta obtener la consistencia deseada. Incorpore lentamente 150 ml de crema doble y vuelva a reducir. Retire del fuego y bata los cubos de mantequilla fría hasta lograr una salsa brillante y sedosa. Sazone y añada un chorrito de limón.

Para el puré, ase las zanahorias y la calabaza hasta que estén tiernas; luego mézclelas o tritúrelas junto con la mantequilla hasta obtener una textura homogénea. Para servir, corte el pollo en filetes, añada una cucharada de puré y las zanahorias glaseadas, rocíe con la salsa de azafrán y decore con brotes de mostaza y rúcula.

Tocinillo de cielo con crema chantilly de vainilla

Utensilio necesario: Termómetro de azúcar o de mermelada

Preparación: Comience caramelizando los moldes. Coloque 200 g de azúcar en un cazo a fuego lento y derrítalo hasta obtener un caramelo marrón tostado. Vierta cuidadosamente el caramelo en moldes individuales o en un recipiente grande resistente al calor, dejando una capa fina en el fondo. Deje enfriar.

Prepare un almíbar hirviendo el agua, el azúcar, la ralladura de naranja y la rama de canela hasta 118 °C (244 °F). Retire la canela y deje enfriar ligeramente. Mezcle suavemente las yemas y los huevos enteros sin incorporar aire y vierta lentamente sobre el almíbar tibio, removiendo constantemente.

Cuele la mezcla y viértala en los moldes caramelizados. Hornee al baño maría a 160 °C durante 35-40 minutos, hasta que cuaje ligeramente. Deje enfriar por completo y desmolde. Para la chantilly, infusione la crema de vainilla durante 30 minutos, raspando las semillas de la vaina o añadiendo la pasta; después agregue el azúcar glas y bata hasta obtener picos firmes. Sirva el tocinillo de cielo acompañado de una generosa cucharada de chantilly.

¡Enséñenos cómo quedaron sus platos!