![\"menu](\"http:\/\/vestigecollection.com\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/menu-noel-vestige-1-725x1024.webp\" "\\"menu")
<\/p>\nPour les f\u00eates, laissez-vous tenter par les saveurs de Vestige en pr\u00e9parant chez vous une boisson ou un plat du menu sp\u00e9cial f\u00eates \u00e9labor\u00e9 par notre \u00e9quipe de chefs. Commencez votre soir\u00e9e en portant un toast avec un cocktail \u00ab Winter Night \u00bb, boisson r\u00e9confortante et aromatique qui vous mettra dans l\u2019ambiance. Savourez une couronne feuillet\u00e9e l\u00e9g\u00e8re et dor\u00e9e \u00e0 la cr\u00e8me d\u2019oignons truff\u00e9e, suivie d\u2019un succulent poulet fermier r\u00f4ti et farci, accompagn\u00e9 d\u2019une pur\u00e9e de potiron et de carottes. Terminez cette exp\u00e9rience culinaire avec un d\u00e9licieux tocinillo de cielo, flan aux jaunes d\u2019\u0153ufs accompagn\u00e9 d\u2019une onctueuse cr\u00e8me chantilly \u00e0 la vanille, pour une note finale tr\u00e8s gourmande.<\/p>\n
Nous aimerions savoir si vos pr\u00e9parations ont eu du succ\u00e8s, et serons enchant\u00e9s de vous accueillir \u00e0 nouveau aux tables des restaurants Vestige Son Vell et Vestige Son Ermit\u00e0 & Biniduf\u00e0 lors de leur r\u00e9ouverture au printemps 2026.<\/p>\n
<\/p>\n
<\/p>\n
<\/p>\n
<\/p>\n
<\/p>\n
<\/p>\n
![\"vestige](\"http:\/\/vestigecollection.com\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/vestige-chefs-equipe-1024x459.webp\" "\\"vestige")
<\/p>\n
<\/p>\n
<\/p>\n
![\"winter](\"http:\/\/vestigecollection.com\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/winter-night-cocktail-1024x360.webp\" "\\"winter")
<\/p>\n
<\/p>\n
D\u00e9coration :<\/strong> Gaufrette, grains de caf\u00e9 et anis \u00e9toil\u00e9<\/p>\n Pr\u00e9paration :<\/strong> Verser tous les ingr\u00e9dients dans un shaker rempli de gla\u00e7ons. Agiter vigoureusement pendant 20 \u00e0 30 secondes jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019une mousse cr\u00e9meuse se forme. Verser le cocktail dans des verres \u00e0 whisky sur des gla\u00e7ons, puis d\u00e9corer avec les gaufrettes, les grains de caf\u00e9 et l\u2019anis \u00e9toil\u00e9.<\/p>\n Vous pouvez remplacer les ingr\u00e9dients alcoolis\u00e9s par 15 ml de cr\u00e8me double ou de jus v\u00e9g\u00e9tal \u00e9pais, 10 ml de sirop de caramel et 5 ml de sirop de cacao ou de chocolat blanc, et suivre les m\u00eames instructions pour pr\u00e9parer un mocktail \u00ab Winter Night \u00bb.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Pr\u00e9paration :<\/strong> Pr\u00e9parer la cr\u00e8me d\u2019oignons en faisant revenir lentement les oignons \u00e9minc\u00e9s \u00e0 feu doux jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019ils soient tendres et translucides, mais sans les faire brunir. Ajouter un peu d\u2019eau pour acc\u00e9l\u00e9rer la cuisson. R\u00e9server 100 g d\u2019oignons fondants. Mixer les oignons avec la cr\u00e8me double et la truffe, puis filtrer et assaisonner. Pour la pur\u00e9e d\u2019oignons, mixer les oignons r\u00e9serv\u00e9s avec l\u2019huile d\u2019olive jusqu\u2019\u00e0 obtenir une texture lisse. Pour la cr\u00e8me d\u2019ail noir, fouetter l\u2019ail et l\u2019\u0153uf, puis ajouter l\u2019huile de tournesol en filet en continuant de fouetter.<\/p>\n D\u00e9couper des anneaux de p\u00e2te feuillet\u00e9e, saupoudrer de fromage r\u00e2p\u00e9, de thym et de romarin, et cuire \u00e0 140 \u00b0C (285 \u00b0F) pendant 30 minutes, jusqu\u2019\u00e0 ce que les anneaux soient bien dor\u00e9s. Pour le montage, farcir les anneaux de p\u00e2te de cr\u00e8me d\u2019oignon, ajouter quelques touches de pur\u00e9e d\u2019oignon et de cr\u00e8me d\u2019ail noir, d\u00e9corer d\u2019un petit oignon au vinaigre et parsemer de copeaux de truffe.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Pr\u00e9paration :<\/strong> Pr\u00e9parer la farce s\u00e8che en m\u00e9langeant la chapelure, la poudre d\u2019amandes, le saindoux, le sucre, les raisins secs et la cannelle, puis pr\u00e9parer la farce humide en m\u00e9langeant le poulet hach\u00e9, la chapelure imbib\u00e9e de lait, l\u2019\u0153uf, l\u2019oignon nouveau finement hach\u00e9, l\u2019ail en poudre, le safran et les abricots d\u00e9coup\u00e9s en d\u00e9s. Ouvrir le poulet d\u00e9soss\u00e9 (demander au boucher de le d\u00e9sosser), l\u2019assaisonner, r\u00e9partir la farce humide \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur, avec la farce s\u00e8che au centre, avant de le refermer et de le ficeler. Attacher les pattes et les ailes en les serrant bien.<\/p>\n Faire dorer le poulet dans l\u2019huile d\u2019olive et le beurre fum\u00e9, puis cuire lentement \u00e0 90 \u00b0C (195 \u00b0F) pendant 2 heures et laisser reposer. Avant de servir, enfourner \u00e0 nouveau \u00e0 185 \u00b0C (365 \u00b0F) pendant 20 minutes, pour que la peau soit croustillante.<\/p>\n Pour le roux, faire revenir l\u2019\u00e9chalote dans un peu de beurre, ajouter une cuill\u00e8re \u00e0 soupe de farine, le safran, verser progressivement en remuant 300 ml de bouillon de poulet, laisser r\u00e9duire jusqu\u2019\u00e0 obtenir la consistance souhait\u00e9e. Ajouter lentement 150 ml de cr\u00e8me double et laisser \u00e0 nouveau r\u00e9duire. Retirer du feu et incorporer les cubes de beurre froid jusqu\u2019\u00e0 ce que la sauce soit brillante et onctueuse. Assaisonner et verser un filet de jus de citron.<\/p>\n Pour la pur\u00e9e, faire revenir les carottes et le potiron jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019ils soient tendres, puis mixer ou \u00e9craser soigneusement avec le beurre. Pour servir, couper le poulet en tranches, ajouter une cuiller\u00e9e de pur\u00e9e et des carottes glac\u00e9es, arroser de roux au safran et d\u00e9corer de pousses de moutarde et de roquette.<\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\nCouronne feuillet\u00e9e \u00e0 la cr\u00e8me d\u2019oignons truff\u00e9e<\/h2>\n
![\"couronne](\"http:\/\/vestigecollection.com\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/couronne-feuilletee-1024x539.webp\" "\\"couronne")
<\/p>\nPoulet fermier r\u00f4ti farci, accompagn\u00e9 d\u2019une savoureuse pur\u00e9e de l\u00e9gumes<\/h2>\n
![\"poulet](\"http:\/\/vestigecollection.com\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/poulet-fermier-roti-farci-1024x649.webp\" "\\"poulet")
<\/p>\nFlan tocinillo de cielo<\/em> et chantilly \u00e0 la vanille<\/h2>\n
![\"flan](\"http:\/\/vestigecollection.com\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/flan-tocinillo-de-cielo-1024x396.webp\" "\\"flan")
<\/p>\n